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1.
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コーヒーの実を収穫し。８時間以内に赤い実の表面の皮を剥き、果肉を除去します。
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2. |
コーヒー豆から果肉のぬめりを取り除く為に、豆を８－１２時間水に浸し、洗い流します。 |
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3. |
約６日間程度天日乾燥します。
悪天候の場合は人工乾燥し、水分調整をします。 |
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4. |
乾燥させたコーヒー豆は表面がパーチメントされた豆になります。”パーチメント”とは、コーヒー豆の表面を覆っている、薄くて、きつね色の皮のことです。 |
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5. |
コーヒー豆の”パーチメント”を除去するために豆を機械にかけます。その後、豆の表面を磨く為の機械にかけます。 |
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6. |
この段階でグリーン・コーヒー豆が仕上がります。豆を穴のあいたスクリーンで等級別に振り分けます。詳細は”コナ・コーヒーの等級”をご覧ください。 |
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7. |
振り分けられたコーヒー豆は量りにかけられて選別され、振動エアーテーブルを通って、密度ごとに等級付けされます。 |
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8. |
ハワイ州農務局は、コーヒー豆が規定の品質を維持しているかどうか、特にコナ・コーヒーに対しては厳しく検査しています。検査官は、コーヒー豆のサイズ、色、味、香り、焙煎加減、１ポンドにつきの欠点などを全て分析します。 |
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9. |
厳しい検査の後、新鮮なロースト仕上げします。 |